Bauernmehl gehört zu den hochwertigen Mehlsorten, die die wesentlichen Nährstoffe des Getreides enthalten. Es handelt sich um eine Mischung aus Weizen und Roggen. Diese bieten sich nicht nur für die Herstellung von Brot, sondern auch anderen Gebäcke an, bei denen ein vollmundiger Geschmack bevorzugt ist.
Das Bauernmehl wird als reine Mischung oder als fertige Brotbackmischung angeboten. Die Brotbackmischung ermöglicht durch die wenigen Zutaten, die noch hinzuzusetzen sind, ein frisches und schmackhaftes Brot für jeden.
INHALTSVERZEICHNIS
Empfehlungen: Gutes Bauernmehl in der Übersicht
Gut & Günstig Bauernbrotmischung
Mit der Mischung des Bauernmehls bietet sich die Gut & Günstig Backmischung an. Das Set setzt sich aus 5 Packungen mit je einem Kilogramm zusammen. Ein Kilogramm Mischung reicht für zwei Brote. Die einfache Zubereitung ist mit und ohne Backautomat möglich. Die Bauernbrotmischung setzt sich aus 75 Prozent Weizenmehl und 25 Prozent Roggenmehl zusammen.
Hallingers Bauernbrotmischung
Nach der angegeben Zubereitung lässt sich aus der Brotbackmischung von Hallingers ein frisches Brot herstellen. Aus dem wiederverschließbaren Beutel lässt sich die Hälfte oder eine Menge entnehmen. Die Brotbackmischung besteht aus Dinkel und Roggen und ist würzig angesetzt. Die Mehlmischung ist vegan, laktosefrei und koscher.
Knaus Backmischung Bauernbrot
Die Brotbackmischung bietet sich in einer Packung mit 1000 Gramm an. Klassischerweise setzt sich die Mehlmischung des Bauernmehls aus Weizen und Roggen zusammen. Durch die weiteren Zutaten lassen sich mit einem geringen Aufwand schmackhafte Brote herstellen. Für eine längere Haltbarkeit ist in diesem Bauernmehl keine Hefe enthalten und ist separat zuzugeben.
Bauernmehl im Test – Worauf ist zu achten?
Der Bauernmehl Test zeigt, dass die Unterschiede zwischen der konkreten Zusammensetzung der Zutaten groß ist. Meist handelt es sich um Weizenmehl und Roggenmehl, die unterschiedliche Prozentteile aufweisen. Teilweise gibt es Mischungen, die auf Roggen und Dinkel setzen und somit für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet sind.
Hochwertiges Bauernmehl zeichnet sich durch die verarbeiteten Bestandteile des Korns auf. Die Randschicht macht einen Anteil von 10 Prozent, der Mehlkörper einen Anteil von 90 Prozent des Mehls aus. Auf die Verwendung des Keims wird völlig verzichtet.
Informationen von einem Bauernmehl Test können wir nicht finden. Jedoch zeigt sich im Vergleich, dass die Bio Produkte einen hohen Standard erfüllen und auf die Vollwertigkeit des Korns und des Mehls wert legen. Die Unterschiede beziehen sich auf die Anteile der Getreidesorten, was keine qualitative Veränderung bedeutet, sondern sich entsprechend der persönlichen Vorlieben entscheiden lässt.
Alternativen selber mischen
Bauernmehl ist vielerorts nicht erhältlich und gehört somit zu den Waren, die alternativ selbst zu machen sind. Durch die eigene Mischung lässt sich das Mehl in der Mischung herstellen, wie sie gewünscht ist. Das Mehl ist durch die Nutzung der Schale und des Mehlkörpers etwas dunkler.
Die Mischung lässt sich mit einem hochwertigen Weizenmehl und Roggenmehl in der gewünschten Mischung auf eine einfache Weise herstellen. Wer auf mehr Eigeninitiative setzt, kann mit einem leistungsstarken Mixer aus Körnern eigenes Mehl mahlen und somit auf eine noch höhere Qualität setzen. In diesen Mehlen ist jedoch der Keim auch enthalten, was bei echtem Bauernmehl nicht der Fall ist.
Weitere Möglichkeiten für ein schmackhaftes Ergebnis
Um einen würdigen Ersatz für Bauernmehl zu nutzen, ist zu überlegen, worauf es bei Bauernmehl ankommt. Daher stellt sich die Frage, ob die Mischung oder der Verzicht auf die Weizenkeime das wesentliche Kaufkriterium ist. Bei der Suche nach einem hochwertigen Mehl kann anstelle von Weizen Dinkel beigemischt werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten zum Ersatz für Bauernmehl.
- Dinkel statt Weizen
- Mischungsverhältnis verändern
- Vollkornmehle selber mischen
Kommen anstelle von Bauernmehl andere Mehle zum Einsatz, ist es sinnvoll, auf die Art der Weiterverarbeitung und die Eigenschaft der gewählten Sorte zu achten. Es zeigt sich, dass Dinkel weniger Flüssigkeit beim Quellen aufnimmt und somit die benötigte Menge an Wasser oder anderen Flüssigkeiten geringer als bei Weizen ist.
Roggenmehl, vor allen Vollkornmehle, haben einen erhöhten Flüssigkeitsbedarf. Auch dies ist zu bedenken. Nicht zu vergessen sind die verschiedenen Geschmacksnoten, die die einzelnen Getreidesorten mit sich bringen.
Die beste Verwendung für Bauernmehl
Bauernmehl verbinden viele Menschen mit dem Bauernbrot. Eine Ähnlichkeit ist tatsächlich vorhanden. In einigen Regionen ist Bauernmehl nicht als pures Mehl, sondern direkt als Backmischung für Brote zu kaufen. Diese lässt sich in der gewünschten Menge entnehmen und kleine oder ein großes Brot sowie Brötchen backen.
Das dunkle Mehl eignet sich für alle Gebäcke, die einen herzhaften Geschmack bekommen sollen. Bei Brot empfiehlt sich die Herstellung eines Vorteig und ausreichend Zeit zum Kneten und Gehen lassen, damit sich der Geschmack entfalten kann und das Brot die gewünschte Konsistenz bekommt.
Welchen Typ hat Bauernmehl
Bauernmehl ist nicht überall verfügbar. Um sich beim Kauf leichter zu tun, lohnt es sich, auf die Typenbezeichnung zu achten und somit ein zweites Hilfsmittel für die richtige Wahl zu bekommen. Das Bauernbrotmehl hat den Typ 850. Es handelt sich um eine spezielle Mischung aus Weizen und Roggen. Diese ist mit vorgegebenen Zutaten zu erweitern, um ein Brot in der gewünschten Konsistenz zu bekommen.
Um sicherzugehen, dass das richtige Mehl gefunden und gewählt wird, empfiehlt sich zugleich, auf die weiteren Angaben auf der Verpackung zu achten. Darauf ist lesen, welche Getreidesorten verwendet werden. Je nach Hersteller sind auch weitere Angaben zu diesem Produkt zu lesen.
Preisvergleich durchführen
Was macht ein gutes Bauernmehlbrot aus?
Hochwertiges Bauernmehl hat nicht nur eine gute Mischung, sondern besteht aus den äußeren Schichten der Getreidekörner. Im Weiteren ist zu erwarten, dass biologisch erzeugtes Bauernmehl eine bessere Qualität und Reinheit aufweist.
Für die Herstellung des dunklen Mehls darf der Keim nicht verarbeitet werden. Durch die Untermischung der gemahlenen Schale wird nicht nur eine dunkle Farbe geschaffen, sondern auch ein besserer Nährstoffgehalt geboten. Viele Nährstoffe befinden sich direkt unter der Schale.
Bauernmehl wird von wenigen Unternehmen hergestellt, weshalb hierbei nicht die klassischen Marken zu lesen sind. Unter anderem wird Bauernmehl in biologischer Qualität von Naturaplan angeboten. Als weitere Marke bietet sich Migros an.
Die meisten Mühlen beschränken ihr Angebot auf die klassischen Mehlsorten, die bei den Endverbrauchern bekannt sind und somit einen größeren Absatz haben. Auffällig ist, dass es sich vor allem um regionales Produkt handelt, welches beispielsweise Richtung Frankreich und Schweiz einen höheren Bekanntheitsgrad und zu kaufen ist.