Butter ist aus der deutschen Küche fast nicht wegzudenken. Ob als Brotaufstrich oder zum Backen punktet das tierische Produkt mit leckerem Geschmack und wird in vielen Rezepten als Zutat aufgeführt. Doch Menschen mit Laktoseintoleranz, Vegetarier oder gesundheitsbewusste Köche suchen oft nach einem Butterersatz zum Kochen und Backen. Wir stellen die besten Empfehlungen für Butteralternativen vor und geben Empfehlungen, wieso ein Butterersatz immer beliebter wird.
INHALTSVERZEICHNIS
Empfehlungen im Vergleich für Butterersatz
Alsan Bio Margarine
Mit der ALSAN-BIO Margarine erhalten Sie ein Produkt, das in Sachen Konsistenz einem Butterersatz wohl am nächsten kommt. Die Butteralternative wurde ohne Gentechnik und im biologischen Anbau produziert. Für Allergiker ist das Ersatzprodukt besonders gut geeignet, denn weder Milch, Nüsse, Sesam, Gluten, Soja oder Eier sind darin enthalten. Punkten kann die Flexibilität der Margarine, die sich als Brotaufstrich, aber auch zum Anbraten in der Pfanne oder zum Backen einsetzen lässt.
Biomond Kokosöl
Wer nicht nach der gleichen Konsistenz für den Butterersatz sucht, wird bei dem Bio Kokosöl Premium von BIOMOND fündig. Aus biologischem Anbau ist die Alternative zu Butter vegan und bei Laktoseintoleranz bestens verträglich. Außerdem ist das Kokosöl frei von Cholesterin (BE 0), sodass Sie mit dem Austausch des Milchprodukts eine gesündere Ernährung erreichen. Zum Anbraten in der Pfanne wird das Öl jedoch vom Hersteller nicht empfohlen, sondern sollte als Brotaufstrich oder Butterersatz bei kalten Speisen verwendet werden.
BioAsia Bio Butter
Ein Buttersatz, der vollständig aus Butter hergestellt wird? Das erhalten Sie mit BIOASIA Bio Butter Ghee, das als Butterreinfett dennoch große Unterschiede aufweist. Bio Ghee verfügt über einen ähnlichen Geschmack wie Butter, sodass Sie sich nicht an einen anderen Geschmack gewöhnen müssen. Dabei bietet die Alternative zahlreiche Vorteile und ist unter anderem für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet. Auch gilt es als besser für eine gesunde Ernährung geeignet, denn das Butterreinfett soll wertvolle Inhaltsstoffe enthalten und die Fettsäuren oxidieren erst bei höheren Temperaturen.
Gesündere Ernährung dank Butterersatz?
Auch Nicht-Veganer verzichten immer häufiger auf Butter und geben dafür häufig gesundheitliche Gründe an. Im Vergleich zur Vergangenheit ergab eine Studie der Tufts-Universität in Boston, dass der Ruf des Lebensmittels schlechter als die Realität ist. So ist Butter kaum mit einer höheren Sterblichkeit oder einem größeren Risiko für Diabetes verbunden.
Dennoch gibt es bessere Alternativen, wenn Sie auf eine gesunde Ernährung setzen möchten.
Ausschlaggebend sind vor allem die gesättigten Fettsäuren, die in dem tierischen Produkt enthalten sind und den Cholesterinspiegel erhöhen können. So erwähnt die Studie Margarine, Oliven- oder Leinsamenöl als Butterersatz, die noch ein ganzes Stück besser für Ihre Gesundheit sind. Ein Verzicht auf Butter kann sich also lohnen, selbst wenn der ungesunde Ruf des Lebensmittels laut den Wissenschaftlern übertrieben ist.
Butter ersetzen – Vegane Alternativen
Nicht nur eine gesündere Ernährung, sondern auch der Verzicht auf tierische Inhaltsstoffe ist für viele der Grund, nach einer Alternative für Butter zu suchen. Für Veganer kommen dabei größtenteils die gleichen Produkte als Butterersatz infrage. So kann Butter mit veganer Margarine fast 1:1 ersetzt werden. Nicht infrage kommt für Veganer hingegen Ghee, das zwar keine Laktose enthält, jedoch aus tierischen Inhaltsstoffen hergestellt wird.
Wenn es nicht um den Ersatz von Butter als Brotaufstrich, sondern für das Braten geht, sind die erwähnten Alternativen mit Ölen aus Oliven oder Raps ebenfalls vegan und können problemlos für die Pfanne verwendet werden. Dadurch bieten sich inzwischen bei einer veganen Ernährung zahlreiche Ersatzprodukte für Butter, die Sie zum Kochen oder Backen nutzen können.
Welche Empfehlungen gibt es für Butterersatz?
Der häufigste Ersatz für Butter ist wohl Margarine, das bei vielen Anwendungsbereichen mit der Butter ausgetauscht werden kann. Bei Rezepten muss auch die Menge meistens nicht geändert werden, sodass Kochen oder Backen mit Margarine besonders einfach ist. Hergestellt wird die Butteralternative aus Wasser und pflanzlichen Ölen, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Unterschiede gibt es hinsichtlich des Geschmacks, der bei Margarine aufgrund des Verzichts auf Milch in der Regel nicht mehr sahnig ist.
Wer allerdings davon ausgeht, dass Margarine generell vegan ist, liegt falsch. So werden in manchen Produkten Milch oder tierische Fette verarbeitet, sodass die Marken für Veganer ungeeignet sind. Daher sollten Sie immer ein Auge auf die Inhaltsstoffe werfen, um sicherzugehen, dass die Margarine vollständig vegan ist.
Nutzen können Sie Margarine als Brotaufstrich, zum Backen und zum Braten, sodass das pflanzliche Produkte eines der besten Butterersatzprodukte ist. Beim Anbraten in der Pfanne eignet sich die Alternative sogar besser, denn die enthaltenen ungesättigten Fettsäuren haben einen höheren Brennpunkt als die gesättigten Fettsäuren in der Butter. Generell ist Margarine sehr vielseitig und hat sich als Butterersatz Nr. 1 in vielen Küchen etabliert.
Ghee – Butterersatz aus 100 % Butter
Immer beliebter wird in Deutschland als Buttersatz Ghee, das ursprünglich aus der indischen Küche stammt. Zwar wird das Produkt aus Butter hergestellt, unterscheidet sich jedoch vom Original. Fast vollständig aus Butterreinfett bestehend, lässt sich die Alternative deshalb bei hohen Temperaturen erhitzen und enthält keine Laktose. Auch werden dem Ersatzprodukt gesündere Inhaltsstoffe nachgesagt, die allerdings nicht erwiesen sind.
Öle zum Anbraten in der Pfanne
Wer Butter vor allem zum Braten in der Pfanne ersetzen möchte, findet eine breite Reihe von Ölen, die ähnliche Eigenschaften bieten. Raps-, Oliven- oder Sonnenblumenöl können Sie stattdessen nutzen und damit leckere Gerichte zaubern. Beachten Sie dabei aber die empfohlenen Temperaturen, denn manche Öle sind nicht für zu große Hitze in der Küche ausgelegt. Dadurch kann nicht jedes Öl zum Anbraten in der Pfanne genutzt werden. So sollte das in der Studie der Tufts-Universität erwähnte Leinsamenöl nicht zum Braten verwendet werden, da dort die gesunden Fettsäuren durch die Hitze in schädliche Fette umgewandelt werden.
Wo kann man Butterersatz kaufen?
Durch den Trend zu gesunder oder veganer Ernährung sind Butteralternativen in großer Zahl offline und online zu kaufen. So finden Sie in praktisch jedem Supermarkt Margarine, verschiedene Öle oder Ghee, sodass Sie diese direkt bei Ihrem Wocheneinkauf mitnehmen können. Sollten Sie dort die passenden Produkte nicht finden, können Sie Ihren Butterersatz zudem im Internet bestellen.
Die wohl größte Auswahl bietet dabei die Shopping-Plattform Amazon, bei der Sie zwischen Margarine, Speiseölen oder dem Butterersatz Ghee wählen können. Dort finden Sie günstige Alternativen, wenn Sie Butter ersetzen möchten.
Preisvergleich durchführen
Butterersatz im Test
Im Butterersatz Test wurde vor allem Margarine bereits von Stiftung Warentest und Ökotest überprüft. Die Verbrauchermagazine haben zahlreiche Produkte in das Testlabor eingeladen, um ein Urteil zu fällen. Während sich dabei gute Alternativen für Butter gezeigt haben, wurden bei vielen Marken Rückstände von Mineralöl entdeckt.