Kaiserschmarrn ist ein österreichisches Dessert, das auch in Bayern (und mittlerweile weltweit) sehr beliebt ist. Ein süßer, flauschiger Pfannkuchen aus in Rum getränkten Rosinen wird in mundgerechte Stücke zerteilt, karamellisiert und mit Puderzucker, Apfelmus und Konfitüre bestreut serviert. Dieses einfache Dessert-Rezept schmeckt hervorragend zum Brunch und wird von Kindern und Erwachsenen gleichermaßen geliebt.
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Was ist Kaiserschmarrn?
Kaiserschmarrn kann man als Rührei mit süßen Pfannkuchen vergleichen. Dieses traditionelle österreichische Pfannkuchengericht, das zur Zeit Kaiser Franz Josephs I. aus Österreich stammt, wird in Bayern und Österreich hauptsächlich zum Nachtisch serviert, kann aber auch zum Brunch oder Mittagessen gegessen werden, da es sehr sättigend ist. Dazu passen traditionell Apfelmus und Zwetschgenröster, ein Fruchtkompott aus Pflaumen.
Woher stammt das Wort „ Kaiserschmarrn“?
Die Geschichte zum Ursprung des Wortes „Kaiserschmarrn“ wird auf einen vermeintlichen Satz des österreichisch-ungarischen Monarchen zurück geführt. Seine Frau, Kaiserin Elisabeth, hielt immer strenge Diäten ein. Aus diesem Grund war sie nicht erfreut, als der Konditor des königlichen Hofes ein kohlenhydratreiches Dessert auf Pfannkuchenbasis auf den Tisch brachte.
Kaiser Franz Joseph soll den Anteil der Kaiserin mit den folgenden Worten übernommen haben: „Na geb‘ er mir halt den Schmarren her, den unser Leopold da wieder zusammenkocht hat“. Während „Schmarren“ in seiner ursprünglichen Bedeutung für „Müll“ steht, hat das Dessert seitdem den Spitznamen des Kaisers übernommen.
Klassische Kaiserschmarrn – Rezept und Zubereitung
Die Basis für dieses Rezept ist ein fluffiger Pfannkuchen, den man herstellt, indem man die Eier teilt und das steife Eiweiß hinzufügt, nachdem die anderen Zutaten vermischt wurden. Dieser Pfannkuchen enthält kein Backpulver, denn das Eiweiß macht die ganze Arbeit. Der Teig wird dann in Butter gebacken, in mundgerechte Stücke zerteilt und mit Puderzucker serviert. Dieses einfache Kaiserschmarrn-Rezept erhält seinen besonderen Geschmack durch die Eier, die Butter, den karamellisierten Zucker und vor allem durch die in Rum getränkten Rosinen.
Das einfache Original Rezept
Kaiserschmarrn ist ein einfaches Rezept, das schnell zubereitet werden kann. Die Gesamtzeit für die Zubereitung beträgt etwa 1 Stunde und 15 Minuten. Es ist empfohlen eine gusseiserne Pfanne und einen Standmixer zu verwenden. Nachfolgend sind die Zutaten für 4 Portionen aufgelistet:
- 30 g Rosinen
- 2 EL Rum
- 4 Ei(er), getrennt
- 30 g Zucker
- 1 Prise(n) Salz
- 1 Pack Vanillezucker
- 375 ml Milch
- 125 g Mehl
- 40 g Butter
- Puderzucker
- 1 Glas Apfelmus oder sonstigen Fruchtkompott
Die Rosinen sollen für rund 30 Minuten mit Rum in einer Schüssel eingeweicht werden. Anschließend wird der Teig zubereitet. Hierzu mischt man Eigelb, Zucker, 1 Prise Salz und Vanillezucker in einer Schüssel und rührt den Inhalt mit einem Schneebesen schaumig, bis sich daraus eine hellgelbe, cremige Masse bildet. Das Eiweiß sollte sehr steif geschlagen werden. Danach in einem Behälter mit Milch nach und nach Mehl einrühren und die Rosinen dazugeben.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Teig einfüllen und bei kleiner Hitze braten und immer wieder wenden, bis die Unterseite leicht gebräunt und alles leicht angebraten ist. Danach direkt in Stücke teilen, auf Tellern servieren und mit Puderzucker bestreuen.
Ungarischer Császármorzsa Kaiserschmarrn Zubereitung
Der ungarische Name von Kaiserschmarrn ist Császármorzsa, oder besser bekannt als „smarni“, und kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Dieses Kaiserschmarrn–Rezept kann auch als salzige Variante verarbeitet werden. Die Grundzutaten sind Mehl, Eier, Milch und Salz. In Ungarn wird oft auch Grieß hinzugefügt. In vielen Rezepten wird die Zugabe von Rosinen und Rum gefordert, die man aber auch weglassen kann. Die Zubereitung erfolgt Analog zum einfachen Kaiserschmarrn Original Rezept. Die Zutaten für 2 Portionen sind:
- 2 Eier
- 2/3 Tasse Vollmilch
- 2/3 Tasse Allzweckmehl
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Prise Salz
Alternative Zubereitungstipps für Kaiserschmarrn-Rezepte
Im Internet finden sich zahlreiche Zubereitungstipps und Alternativen, um das einfache Original Rezept zu verändern. Beispielsweise gibt es viele Menschen, die Rosinen nicht mögen. Stattdessen können auch Mandelblättchen verwendet werden. Falls der Teig zu flüssig wird, kippt man mehr Mehl dazu. Ist der Teig zu fest, reicht ein Schuss Mineralwasser, um ihn wieder aufzulockern.
Menschen, die über Nahrungsmittelunverträglichkeiten, wie Glutenunverträglichkeit, verfügen, können das Mehl durch eine glutenfreie Variante, wie Kartoffelmehl, ersetzen. Für eine vegane Version des Kaiserschmarrn-Rezepts kann, anstatt Milch, auch Kokosöl, Agavensirup und Soja- oder Mandelmilch verwendet werden. Als Ersatz für Eier kann man Aquafaba verwenden: Aquafaba ist das zähflüssige Kochwasser von Kichererbsen, weißen Bohnen oder anderen Hülsenfrüchten. Aufgrund seiner Eigenschaften kann es wie Eiweiß geschlagen werden.
Serviervorschlag und Beilage
Als Serviervorschlag, eignen sich neben Apfelmus oder Apfelkompott, auch Preiselbeeren, Zwetschgen oder Kompott aus Kirschen. Für die Festtage, kann man den Puderzucker durch Zimt ersetzen.