Sumach ist ein exotisches Gewürz, das in der orientalischen Küche weit verbreitet ist und aufgrund seines einzigartigen, säuerlichen Geschmacks sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten Anwendung findet. Es wird aus den getrockneten und gemahlenen Beeren des Sumachstrauchs gewonnen und ist besonders im Nahen Osten und im Mittelmeerraum beliebt. In diesem Beitrag gehen wir auf die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten von Sumach ein, erklären, wie man es selbst herstellen kann, und beleuchten seine gesundheitlichen Vorteile. Außerdem erfährst du, wie Sumach schmeckt und welche Alternativen du nutzen kannst, falls du kein Sumach zur Hand hast.
INHALTSVERZEICHNIS
Wofür wird Sumach verwendet?
Sumach ist ein äußerst vielseitiges Gewürz und wird in vielen traditionellen Gerichten verwendet, um ihnen eine charakteristische säuerliche Note zu verleihen. Es passt besonders gut zu folgenden Speisen:
- Marinaden und Dressings: Sumach wird häufig in Marinaden für Fleisch, Fisch oder Geflügel eingesetzt, um eine angenehme Säure zu erzeugen. In Salatdressings kann es als Alternative zu Zitronensaft oder Essig verwendet werden, um eine milde Frische hinzuzufügen.
- Fleischgerichte: In der orientalischen Küche wird Sumach oft über gegrilltes Fleisch, wie Lamm oder Hähnchen, gestreut. Es verleiht dem Fleisch nicht nur Geschmack, sondern auch eine schöne Farbe.
- Dips und Saucen: In Kombination mit anderen Gewürzen wird Sumach häufig in Dips wie Hummus oder Joghurt-Dips verwendet. Es bringt eine frische Säure ein, die die Cremigkeit der Dips perfekt ausbalanciert.
- Gemüse: Auch zu gebratenem oder geröstetem Gemüse passt Sumach wunderbar. Besonders mit Zucchini, Auberginen oder Tomaten harmoniert der säuerliche Geschmack hervorragend.
Fladenbrot und Reis
: Sumach wird oft über Fladenbrot oder Reis gestreut, um den Gerichten eine zusätzliche Geschmacksschicht zu geben. In der Türkei beispielsweise ist es ein beliebtes Topping für Lahmacun (türkische Pizza).
Sumach kaufen: Bezugsquellen und Kauftipps
Sumach Gewürz selber machen
Sumach kann zwar in vielen Supermärkten oder Gewürzläden gekauft werden, aber man kann es auch relativ leicht selbst herstellen, wenn man Zugang zu den Sumachbeeren hat. So kannst du dein eigenes Sumach-Gewürz herstellen:
- Sammeln der Beeren: Sumachbeeren wachsen an bestimmten Sträuchern, die vor allem in warmen Regionen zu finden sind. Sie sollten tiefrot oder purpurfarben sein und eine leicht säuerliche Note haben.
- Trocknen der Beeren: Die frisch gesammelten Beeren müssen zuerst gründlich gewaschen und dann an einem trockenen, gut belüfteten Ort ausgebreitet werden, damit sie vollständig trocknen. Dies kann einige Tage dauern.
- Mahlen der Beeren: Sobald die Beeren getrocknet sind, kannst du sie mit einem Mörser oder einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver mahlen. Wenn du möchtest, kannst du eine Prise Salz hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.
- Lagern: Bewahre das fertige Sumach-Gewürz in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort auf. Es sollte mehrere Monate haltbar bleiben, ohne seinen Geschmack zu verlieren.
Sumach Gewürz Ersatz
Manchmal ist Sumach in der Küche schwer zu finden, oder es kann vorkommen, dass du gerade kein Sumach im Haus hast. Glücklicherweise gibt es einige Alternativen, die als Ersatz verwendet werden können:
- Zitronensaft oder Zitronenschale: Da Sumach hauptsächlich eine säuerliche Note mitbringt, kann Zitronensaft oder geriebene Zitronenschale eine gute Alternative sein. Verwende Zitronensaft in Marinaden oder über fertigen Gerichten, um den Geschmack anzupassen.
- Essig: Weißweinessig oder Apfelessig kann in Salaten oder Dressings als Ersatz dienen. Achte darauf, Essig sparsam zu verwenden, da er intensiver sein kann als Sumach.
- Tamarindenpaste: Tamarindenpaste hat eine ähnliche Säure und ist besonders in asiatischen Gerichten eine gute Sumach-Alternative. Sie hat jedoch einen stärkeren, leicht süßlichen Geschmack, weshalb sie in geringeren Mengen verwendet werden sollte.
Piment d’Espelette
: Dieses französische Gewürz bringt ebenfalls eine milde Säure und Schärfe mit sich und kann in vielen Gerichten als Sumach-Ersatz verwendet werden.
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Geschmack von Sumach Gewürz
Der Geschmack von Sumach ist schwer mit anderen Gewürzen zu vergleichen, da er eine einzigartige Kombination aus säuerlichen und fruchtigen Noten aufweist. Er hat eine milde, aber dennoch deutliche Säure, die an Zitronen erinnert, ohne jedoch so intensiv zu sein. Aufgrund dieser milden Säure ist Sumach ein beliebtes Gewürz, das oft verwendet wird, um Speisen eine erfrischende Note zu verleihen, ohne sie zu übersäuern.
Sumach besitzt auch einen leicht erdigen, fruchtigen Unterton, der Gerichten Tiefe verleiht. Es ist ein hervorragendes Gewürz, um Säure in einem Gericht zu kontrollieren und es durch seine milde Intensität geschmacklich auszubalancieren.
Ist Sumach Gewürz gesund?
Ja, Sumach ist nicht nur geschmacklich eine Bereicherung für die Küche, sondern hat auch gesundheitliche Vorteile:
- Reich an Antioxidantien: Sumach enthält viele Antioxidantien, die dazu beitragen, freie Radikale im Körper zu neutralisieren. Dies kann Zellschäden vorbeugen und das Risiko für chronische Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern.
- Entzündungshemmend: Sumach hat entzündungshemmende Eigenschaften und kann bei der Linderung von Entzündungen im Körper helfen. Dies macht es besonders nützlich bei Erkrankungen wie Arthritis oder entzündlichen Darmerkrankungen.
- Blutzuckersenkend: Studien haben gezeigt, dass Sumach dabei helfen kann, den Blutzuckerspiegel zu regulieren, was es zu einem nützlichen Gewürz für Diabetiker macht.
- Verdauungsfördernd: Sumach hat eine milde verdauungsfördernde Wirkung und kann bei Verdauungsproblemen wie Blähungen oder Völlegefühl helfen.
- Antimikrobielle Eigenschaften: Sumach wird seit Jahrhunderten aufgrund seiner antimikrobiellen Eigenschaften verwendet. Es kann helfen, Bakterien und Pilze zu bekämpfen und die allgemeine Gesundheit zu unterstützen.
Fazit
Sumach ist ein vielseitiges Gewürz, das aufgrund seines einzigartigen, säuerlichen Geschmacks in vielen Gerichten verwendet wird. Es verleiht Marinaden, Dressings, Fleischgerichten und sogar Dips eine erfrischende Note. Neben seinem köstlichen Geschmack bietet Sumach auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile, darunter entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften. Wenn du kein Sumach zur Hand hast, kannst du es durch Zitronensaft, Essig oder Tamarindenpaste ersetzen, um einen ähnlichen säuerlichen Effekt zu erzielen.
Obwohl Sumach ein traditionelles Gewürz der orientalischen Küche ist, kann es auch in der modernen Küche vielseitig eingesetzt werden. Egal ob für Fleischgerichte, Salate oder Gemüse – Sumach bringt eine besondere Note, die sowohl geschmacklich als auch gesundheitlich überzeugt.
FAQs:
- Wie schmeckt Sumach?
Sumach hat einen säuerlichen, zitronenartigen Geschmack mit erdigen und fruchtigen Noten. - Wie kann ich Sumach ersetzen?
Zitronensaft, Essig oder Tamarindenpaste sind gute Alternativen, wenn du kein Sumach zur Hand hast. - Ist Sumach gesund?
Ja, es enthält viele Antioxidantien und hat entzündungshemmende sowie antimikrobielle Eigenschaften. - Kann ich Sumach selbst herstellen?
Ja, du kannst getrocknete Sumachbeeren sammeln, trocknen und mahlen, um dein eigenes Sumach-Gewürz herzustellen. - Wie wird Sumach in der Küche verwendet? Sumach wird häufig in Marinaden, Dressings, über gegrilltem Fleisch oder Gemüse und in Dips verwendet.