Damastmesser haben sich in deutschen Küchen einen hervorragenden Ruf erarbeitet und überzeugen mit starker Qualität beim Kochen. Der robuste Stahl wird in mehreren Schritten verarbeitet, was dafür sorgt, dass die Produkte kaum zu günstigen Preisen erhältlich sind. Sinnvoll ist deshalb ein Vergleich der verschiedenen Messer, um den besten Hersteller zu finden. Gibt es einen Damastmesser Test und was sagt Stiftung Warentest zu den Küchenhelfern?
INHALTSVERZEICHNIS
Ist ein Damastmesser Test von Stiftung Warentest erhältlich?
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In der Testreihe von Stiftung Warentest wurden die Damastmesser Kai: Shun Premier aus der Tim Mälzer Serie sowie das Chroma Haiku Damascus HD 05 überprüft. Obwohl der Test bereits 7 Jahre alt ist, sind beide Produkte immer noch auf dem Markt erhältlich und können online gekauft werden. Gut abgeschnitten bei Stiftung Warentest hat das Shun Premier Damastmesser, das vor allem bei Schneiden, Wiegen und Hacken eine sehr gute Leistung zeigte und die Tester ebenfalls bei Haltbarkeit oder Reinigung überzeugte.
Dies bedeutete eine Gesamtnote von 1,6 mit dem Gesamturteil „Gut“ bei den Testern. Das Messer trägt den Namen von Starkoch Tim Mälzer und wird bei zahlreichen Onlineshops angeboten. Besonders positiv fielen im Test die Klingenschärfe, die Bruchfestigkeit und der geringe Aufwand für die Reinigung auf. Nicht geeignet ist das Messer allerdings für die Spülmaschine und muss deshalb von Hand gesäubert werden.
Schlechter fiel das Fazit für das Haiku Damascus HD 05 aus, denn dies schnitt nur bei Schneiden, Wiegen und Hacken gut ab. Damit reichte es im Testlabor lediglich für die Note 2,6 und das Fazit „Befriedigend“ von Stiftung Warentest. Für Haltbarkeit und Reinigung verliehen die Prüfer nur eine befriedigende bzw. ausreichende Benotung. Auch dieses Damastmesser darf nur von Hand und nicht in der Spülmaschine gereinigt werden.
Gibt es noch andere Tests für Damastmesser?
Im Gegensatz zu Stiftung Warentest hat das unabhängige Verbrauchermagazin Ökotest bisher noch keine Kochmesser unter die Lupe genommen. Deshalb finden Sie dort leider keine zusätzliche Hilfe.
Falls Sie noch andere Meinungen zu Damastmessern suchen, können Sie einen Blick auf die Bewertungen bei Amazon werfen. Dort finden Sie mehr Informationen zur Meinung der Käufer und können nachlesen, wie sich der Damaszener Stahl im Alltag schlägt. Allerdings ist zu beachten, dass die Rezensionen keine objektiven Tests darstellen und deshalb mit Vorsicht eingeschätzt werden sollten. Am besten Sie achten auf Punkte, die in mehreren Bewertungen erwähnt werden.
Was bedeutet Damast?
Der Begriff Damast leitet sich vom Material der Damastmesser ab, die aus Damaszener Stahl hergestellt wurden. Ursprünglich in Damaskus vor mehr als 2000 Jahren erfunden, werden dabei mehrere Schichten von Eisen oder Stahl verarbeitet, was für eine besondere Härte sorgt. Außerdem können die Damastmesser mit außergewöhnlicher Optik punkten, die durch das Ätzen oder Polieren des Stahls erreicht wird. Dadurch punkten die Messer mit sehr hoher Qualität und sind das Küchenwerkzeug der Wahl für viele Starköche.
Damastmesser für verschiedene Zwecke erhältlich
Damit die Messer in der Küche perfekt zum jeweiligen Einsatzzweck passen, stehen verschiedene Varianten von Damastmessern zur Verfügung. Unter anderem als Allzweck-, Koch-, Brot-, Schinken- oder Austermesser können Sie die Produkte kaufen.
Grund dafür sind die unterschiedlichen Anforderungen an den Stahl, der weicher oder härter sein muss. Dadurch können verschiedene Damastmesser für den Einsatz in der Küche sinnvoll sein, damit Sie beim Kochen optimal zurechtkommen. Am besten Sie starten zu Beginn mit einem Allzweckmesser aus Damaszener Stahl und kaufen anschließend weitere Modelle hinzu, wenn das erste Messer für Ihre Anforderungen nicht genügt.
Wie viele Lagen hat ein Damastmesser?
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Damit das Damastmesser seine besondere Stärke erhält, wird es mehrfach gefaltet und besitzt verschiedene Schichten. Die Anzahl der Lagen reicht dabei von 32 bis hin zu mehreren Hundert bei besonders hochwertigen Modellen.
Teilweise werden sogar 300 bis 1000 Lagen empfohlen, die jedoch sehr hohen Aufwand benötigen und dadurch sehr teuer sind. Für die Küche können auch Messer mit weniger Lagen eine starke Alternative bieten, wie das KAI Küchenmesser zeigt. Dieses besitzt nur 32 Schichten und schnitt im Test der Stiftung Warentest dennoch sehr gut ab. Daher sind die Empfehlungen zu einer möglichst hohen Anzahl von Lagen mit Vorsicht zu genießen und nicht der einzige Faktor für ein qualitatives Damastmesser.
Damastmesser schärfen – So geht’s
Wenn die Klinge ihre ursprüngliche Schärfe verloren hat, können Sie das Damastmesser selbst schärfen oder dies von einem Fachmann übernehmen lassen. Für das Schärfen zu Hause benötigen Sie einen Wasserschleifstein, der zuvor für 15 bis 30 Minuten in lauwarmem. Wasser eingelegt werden sollte. Nach dem Abtropfen des Wassers legen Sie das doppelseitig geschliffene Messer auf den Stein und ziehen die gesamte Klinge in einem Winkel von 15 Grad über den Schleifstein.
Für das Ermitteln des passenden Winkels können Sie eine Schleifhilfe einsetzen, die sicherstellt, dass das Damastmesser korrekt aufliegt. Gleichermaßen verfahren Sie auf der anderen Seite des Messers. Achten Sie beim Schleifen darauf, nicht zu viel Druck auszuüben. Nach dem Schleifen sollten Sie das Messer mit Wasser abwaschen, damit es sofort wieder einsatzbereit ist.