Viele Menschen sind verwirrt, denn ihnen ist der Unterschied zwischen Sahne und Creme Fraiche nicht bewusst und vor allem, wenn das eine im Haushalt fehlt, wird überlegt, ob man das andere mit ihm austauschen oder eher das Kochen sein lassen soll.
Dies ist aber nicht zwangsläufig notwendig, denn beide Produkte ähneln sich im Groben, unterscheiden sich aber im Detail. Dennoch ist Sahne und Creme Fraiche ein Substitut zueinander, wenn auch kein Perfektes. Im Folgenden geht es darum, worin diese feinen Unterschiede nun genau liegen.
INHALTSVERZEICHNIS
Kann man statt Sahne auch Creme Fraiche verwenden?
Um diese Frage zu beantworten, müssen wir uns zunächst die Lebensmittel, um die es hier geht, genau anschauen, denn obwohl sie ähnlich sind, verfügen alle verschiedenen Lebensmittel doch über feine, aber wichtige unterschiede, die große Wirkung auf den Geschmack haben.
- Creme Fraiche: Sahne ist die Grundlage für Creme Fraiche. Die Sahne wird mit Milchsäurebakterien angereichert und für 18 – 40 Stunden bei einer Temperatur von 20 bis 40 Grad Celsius in großen Tanks gelagert. Dadurch wird der Milchzucker in Milchsäure verwandelt. Durch diesen Vorgang erhält die Creme Fraiche den typischen Geschmack und die besondere Konsistenz. Creme Fraiche hat einen Fettgehalt von 30 Prozent.
- Sahne: Die Sahne wird auch als Rahm bezeichnet. Dabei handelt es sich um den fetthaltigen Bestandteil der Milch. Bei unbehandelter Milch steigt der Rahm nach oben. Das ist eine alte Herstellungsmethode. Heute wird die Sahne in einem Separator geschleudert. Dann setzt sich die Magermilch von der Sahne ab. Saure Sahne, die vom Geschmack mit dem Creme Fraiche vergleichbar ist, hat einen Fettgehalt von 10 bis 15 Prozent.
- Milchsäurebakterien: Zu den Milchsäurebakterien gehört eine große Gruppe von Bakterien.
Diese sorgen für eine ausgeglichene Darmflora und sind für die Verbesserung der Darmgesundheit zuständig. Milchsäurebakterien sorgen für eine bessere Verdauung und treiben die Versorgen des Körpers mit Nähr- und Vitalstoffen voran. Alle Milchsäurebakterien wandeln Zucker in Milchsäure um und gewinnen Energie aus Kohlenhydraten.
Die Creme Fraiche steif schlagen
Da es sich bei Creme Fraiche um ein Sauerrahmerzeugnis handelt, kann man die Substanz nicht steif schlagen. Man kann Creme Fraiche aber sehr gut zum Abschmecken oder verfeinern von Soßen und Suppen verwenden. Weil Creme Fraiche, auch größerer Einwirkung von Hitze nicht flockt, wird sie oft zum Kochen verwendet.
Creme Fraiche hat einen frischen und säuerlichen Geschmack.Sie wird oft als Dip zum Salat oder auch als Brotaufstrich angeboten. Wer möchte findet im Internet viele Gerichte mit Creme Fraiche, zum Beispiel für einen leckeren Flammkuchen.
Der genaue Unterschied zu Schlagsahne liegt im Fettgehalt
Wer einmal selber Sahne herstellen möchte, kann sich unbehandelte, frische Milch vom Bauern holen und braucht dann nur noch ein wenig zu warten. Nach einiger Zeit setzt sich die Milch ab und übrig bleibt oben der Rahm beziehungsweise die Sahne , den man dann abschöpfen kann. In der Industrie wird der Sahne Milchfett zur Herstellung von Schlagsahne hinzugefügt.
Für die Schlagsahne ist ein Mindestfettgehalt von dreizig Prozent vorgesehen. Man kennt die Schlagsahne von der Kaffeetafel zum Kuchen oder als Creme zum süßen Dessert. Dazu muss die Schlagsahne mit einem Rührbesen oder einem Mixer steif geschlagen werden.
Aber hier ist Vorsicht geboten. Wer zu schnell den Rührbesen schwingt erhält Butter anstatt Schlagsahne. Bei der Grundsubstanz, aus der die Creme Fraiche hergestellt wird, handelt es sich ebenfalls um Rahm oder auch Sahne genannt. Damit aus der Sahne Creme Fraiche entsteht, muss man diese mit Milchsäurebakterien anreichern und bei 20 – 40 Grad Celsius für 18 – 40 Stunden lagern.
Meistens werden von der Industrie dafür große Tanks verwendet. Creme Fraiche enthält Milchsäurebakterien und ist mit saurer Sahne vergleichbar. Schlagsahne wird für süße Speisen verwendet.
Backen mit Creme Fraiche anstatt mit Sahne
Der Fettgehalt von Creme Fraiche liegt mit 30 bis 40 Prozent zwar etwas höher als der Fettgehalt von Sahne, aber man kann die Creme Fraiche trotzdem sehr gut zum Backen verwenden. Im weltweiten Netz findet man viele leckere Rezept, für die Creme Fraiche verwendet wird.
Nach der Meinung von Experten ändert sich die Konsistenz dadurch nicht. Nur der Geschmack dürfte nicht ganz so süß ausfallen. Empfohlen wird Creme Fraiche zum Beispiel als Zutat für einen Käsekuchen. Man sollte das einfach mal ausprobieren.