Ein gelungener Krustenbraten im Backofen eignet sich für zahlreiche Gelegenheiten, insbesondere für festliche Anlässe ist der Schweinebraten ein ideales Gericht für die geladenen Gäste. Den perfekten Krustenbraten kann man auf die verschiedensten Arten zubereiten – hierfür gibt es eine Fülle facettenreicher Rezepturen im World Wide Web.
Um das leckere Fleischgericht perfekt gegart und mit schmackhaften Beilagen an Weihnachten, Ostern oder einem anderen festlichen Anlass vorsetzen zu können, werden im folgenden Text zwei tolle Rezepte gelistet und hilfreiche Zubereitungstipps für einen gelungenen Schweinebraten mit Kruste gegeben.
INHALTSVERZEICHNIS
Krustenbraten aus dem Backofen mit perfekter Kruste
Bei einem krossen Schweinebraten ist vor allem eine Sache besonders wichtig: Die Kruste, die idealerweise eine krosse und dunkle Struktur aufweist, und für tolle Geschmacksaromen sorgt. Das ideale Rezept, um einen leckeren Krustenbraten aus dem Backofen mit perfekter Kruste (für sechs Portionen), zaubern zu können, beinhaltet die folgenden Zutaten:
- 1, 2 kg Schweinebraten mit Schwarte
- Eine halbe Sellerieknolle
- 1 Knoblauchzehe (fein gepresst)
- 3 Knoblauchzehen
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 3 Möhren
- 1 L Gemüsebrühe
- 2 EL Öl
- Salz und Pfeffer
- Etwas Öl für den Bräter
Zur Vorbereitung den Backofen auf 180 ° C vorheizen, währenddessen kann der Schweinebraten mit kaltem Wasser abgespült und danach mit Küchenpapier oder einem Küchentuch abgetupft werden. Nun die Schweineschwarte mit Hilfe eines scharfen Schneidegerätes rautenförmig einschneiden und den Braten einölen und mit Salz, Pfeffer sowie dem zuvor gepressten Knoblauch marinieren.
Anschließend Zwiebeln, weitere Knoblauchzehen, Möhren und Sellerie abwaschen und grob zerkleinern. Auf der Kochplatte nun Öl in einem Bräter erhitzen und dann darin den Krustenbraten mit der Schwarte nach unten kurz anbraten. Nach etwa einer Minute den Braten wenden und das Gemüse und die Gemüsebrühe in den Bräter hinzugeben.
Nun beginnt der Backvorgang und der Braten wird mit geschlossenem Deckel für etwa 140 Minuten im Backofen gebraten, während des Bratvorgangs immer wieder mit Bratensaft übergießen. Beträgt die Bratzeit nur noch 15 Minuten sollte die Temperatur von 180 auf 220 ° C erhöht werden der Deckel abgenommen werden – dies sorgt für ein besonders krosses Aroma der Schwarte. Damit der Bratensaft zu einer klumpfreien Soße wird, den Bratensaft durch ein Sieb passieren und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Krustenbraten mit Ofengemüse und Kartoffelgratin
Auch dieses Rezept ist äußerst schmackhaft und unterscheidet sich zum Einen von seinem Vorgänger- Rezept darin, dass der saftige Krustenbraten anders gewürzt wird. Außerdem werden aus festkochenden Kartoffeln ein leckeres Kartoffelgratin sowie tolles Ofengemüse aus Rote Beete, Pastinaken und Möhren gezaubert. Für dieses tolle Rezept benötigt man folgenden Zutaten:
- 2 kg Schweinekrustenbraten
- 4 Möhren
- 8 Knoblauchzehen
- 3 Rote Beeten
- 4 Zwiebeln
- 2 Pastinaken
- 3 Zweige Rosmarin
- 6 Lorbeerblätter
- 2 EL Öl
- 2 TL Gemüsebrühe
- 1,2 kg festkochende Kartoffeln
- 100 g Greyerzer
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 100 g Schlagsahne
- Etwas Salz, Pfeffer und Muskat
Zur Vorbereitung den Ofen vorheizen (150 ° C Umluft) und das Gemüse sowie den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Anschließend den Rosmarin waschen und abzupfen. Das zerkleinerte Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und danach das Fleisch waschen und mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Nun die Schwarte gegen die Fleischfaser im Abstand von ca. 1 cm Streifen einritzen, mit Salz und Pfeffer marinieren und in eine Pfanne legen.
Das zerkleinerte Gemüse um den Braten herum verteilen und im Ofen für ca. 45 Minuten braten lassen. Ist die Hälfte der Bratzeit vorüber, den Braten mit einem halben Liter Wasser und 2 TL Brühe ablöschen. Nun die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen lassen und in Scheiben schneiden, währenddessen die Ofentemperatur auf 200 ° C Umluft schalten und den Braten für weitere 20 Minuten backen lassen, bis er knusprig-kross wird.
Nun Käse reiben und die Butter in einem Topf erhitzen und Mehl darin anschwitzen, danach mit 400 ml Wasser und Sahne ablöschen. Erneut aufkochen lassen und weitere 2 Minuten köcheln lassen, währenddessen Käse unterrühren sowie mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kartoffelscheiben vorsichtig in die Soße geben, gut durchmischen und in eine Auflaufform geben.
Als letzten Schritt den Braten aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und die Folie etwas einreißen. Nach weiteren 20 Minuten Backzeit sind die Kartoffel gar und der Braten kann aufgeschnitten und angerichtet werden.
Weitere Zubereitungstipps
Damit der Krustenbraten gelingt, sollten einige grundsätzliche Zubereitungstipps beachtet werden. Dies beginnt zum Beispiel bei der Auswahl des richtigen Fleischs. Darüber hinaus gibt es einige Kniffe, die Zubereitungsprozedur ungemein erleichtern wie zum Beispiel:
- Ein Tipp für eine perfekte Kruste besteht darin, die Schwarte mit einem scharfen Schneidegegenstand (Messer, Rasierklinge) rautenförmig ca. 2 mm tief einzuschneiden.
- Als Schweinebraten eignen sich gebratenen und geschmorte Stücke des Schweins, in der Regel nimmt man dafür Stücke vom Nacken, Rücken oder der Schulter.
- Je nach Größe dauert ein Krustenbraten zwei bis drei Stunden – man sollte also im Vorhinein genügend Zeit einplanen.
Der Braten sollte in zwei Stufen gegart werden: Zunächst bei 160 ° C, im zweiten Schritt wird schließlich die Salzkruste entfernt. Kochprofis ritzen erst danach die Schwarte ein und bestreichen anschließend den Braten mit Öl und lassen diesen bei hoher Hitze backen.